酒有很多别称，比如杜康、欢伯、杯中物、金波、蜀昌、白堕等。即使在新石器晚期，人们也学会了在完全掌握农业技术之前酿酒，达到了“酒不离餐”的水平。所以今天我们就来探讨一下古代粮食产量低的原因，为什么会拿出一部分酿酒。
根据《管道·重甲》的记载，“一农一年耕百亩，百亩收入只有20钟。”换句话说，亩产0.2小时，一小时等于十釜，一釜等于一石，所以0.2小时只是亩产2石。那么，既然古代粮食产量很低，为什么要拿出一部分酿酒呢？
大多数古代土地掌握在地主阶级手中。对于普通人来说，地主不会在意他们是否有足够的食物。即使粮仓里有太多的食物让他们发霉，他们也不会把它们拿出来送给那些吃不饱的普通人。因此，与其把它们浪费在粮仓里，不如酿酒给自己享受。此外，人们还会自己酿酒，因为他们可以拿出来多卖钱，然后继续购买食物。
当然，如果这个国家正处于粮食危机之中，当权人将下令干涉，禁止人们将粮食酿成美酒。据《明太祖实录卷六》记载，12月18日(1358)，朱元璋下令禁酒：“余自创业江左十有二年，德薄才菲，怕弗胜任。但以军国之费，科征于民，而我民效顺，乐于输赋，固为可喜。然而，我们尽了最大的努力去实现亩，所出有限，取之过重，心非同情。所有对人民有益的人都必须实践和宣告。过去民间造酒，糜费米麦，故行禁酒令。”
但也不是没有特例，《宋会要辑稿》记载：“京诸仓，总共23所。船般仓、税仓、每仓监察三、京朝官、三班收费。端拱初，诏以粳米、糯米为一仓，小麦、小鹿豆为一仓，大豆、小米为一仓，每年纳毕，先省一人。由此可见，宋代粮食储量有多高。因此，宋代有很多餐馆。即使下层人民不能去一些高端餐馆，他们也会去一些小餐馆喝醉。他们根本不必担心食物不足。
最后，像往常一样，给大家附上一首关于古人饮酒的诗，汉代曹操的《短歌行二首·其一》：对酒当歌，人生几何！比如朝露，去日苦多了。慷慨大方，忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。青青子金，悠悠我心。但是为君故，沉吟至今。食野之苹呦呦鹿鸣。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，什么时候可以收拾？忧虑从中来，不能断绝。越陌度阡，浪费相存。契阔谈，心念旧恩。月亮明星稀少，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。