作为一种传统文化，挑战茶的主要学校是什么？事实上，挑战茶的生产方法不同，特别是成分的选择也有很大的差异。根据地区和民族，可分为客家挑战茶和湖南（非客家）挑战茶两类。
例如，福建西北部的民间挑战茶是用茶和适量的芝麻放在陶罐里，用茶棒做成细，加入沸水；广东清远、英德、汕尾、揭西、普宁等地的客家人喝客家挑战茶，是把茶放进碗（内壁）挑成粉末，加入成熟的花生、芝麻旋转，加入一点盐和香菜，用热开水冲泡；湖南桃花源有喝芝麻茶的特殊习俗。将茶叶、生姜、生米放入山楂木做成的碾碗中，然后冲入沸水中饮用。将茶叶、生姜、生米放入山楂木做成的碾碗中，然后冲入沸水中饮用。若能再加点芝麻、细盐进去，味道更香可口。
喝秦人茶要趁热，慢慢咽。只有这样，才会有“九曲回肠，心旷神怡”的感觉；湖南桃江茶以芝麻和花生为主，放入碾碗中碾碎，然后用开水冲泡，再放一些白糖。茶制成后，粘稠如糊，颜色为淡咖啡色，香气扑鼻，入口光滑、柔软、甜美。制作方法与桃源大致相同，但吃法不同。
桃江茶一般放糖，成为“甜饮”。桃园茶放盐，多为“咸食”。桃江女性怀孕后，有喝茶的特殊习俗，说喝茶越多，宝宝越白越胖。
一勺过滤饭，一把炒豆，搅入茶中，就可以招待普通客人了。令人惊叹的是，挑茶并不排斥任何“盛料”，几乎所有的食物都可以加入。农家取材，极其方便。豆米花生、粉条干果等应先煮熟，连水冲入；蘑菇笋香料和肉类应另行炒熟再加入；芝麻米花可直接撒入茶中。用勺子搅拌均匀，就成了好产品。既能解渴，又能充饥，用于待客，经济实惠。客家人热情好客。他们经常看到人们吃挑战茶。他们吃得越多，人就越多。客人们吃了一碗又一碗。主人加了这碗，舀了那碗，笑了，充分交流了彼此的感情。
严格来说，用“饮”字、“饮”字或“吃”字都不准确，客家人都用“食”字来表达。食挑茶的人往往有份，吃得越多的人越多。如果有客人来，尤其是女客人，客人应该围坐在餐桌旁，邻居的家庭主妇也不邀请他们来，并带来各种各样的茶点，如炒花生。盐酥豆、橘饼、油炸糕等，都装在小盘子里，整个桌面琳琅满目，五彩缤纷。
主人一边依次献茶，一边频频安排“吃，吃”。动作热情，声音甜美，情切，意绵绵。一场茶宴打开了人们的心，交流了人们的情感。一切都那么流畅自然，没有矫揉造作的痕迹。在“春雪”的大都市，很难欣赏到这样一种“下里巴人”的氛围。