又到了橘子上市的季节，朋友们赶紧买了吃。剥下橘子皮，一股清香扑面而来，沁人心脾。有人吃完橘子肉不扔橘子皮，撕成小块泡水喝吗？认为橘子皮泡水可以化痰止咳清热······
这样做吧？
哦，不，不，不！你可能会误解橘皮和陈皮！
橘皮和陈皮有什么关系？
橘皮来自橘皮，但橘皮不等于橘皮。橘皮要自然陈化一年以上才能称为陈皮；效果更好的广陈皮需要晒干储存3年以上才能陈化。
是的，橘子皮至少三年就能“破茧成蝶”，“煮”成广陈皮。
用水浸泡陈皮可以止咳化痰，但橘皮不能。
为什么新鲜的橘子皮不能直接浸泡在水中？原因如下：
首先，鲜橙皮含有大量挥发油，直接浸泡在水中饮用，对胃肠道有很强的刺激作用。
其次，陈皮的核心功能是燥湿化痰，但新鲜产品不够干燥。在陈列过程中，需要使干燥强烈，消散强烈，药用力量纯化，使药用价值越来越高。
第三，保鲜剂、食用蜡、农药等物质可能残留在鲜橙皮上，不适合药用。
明确以上几点，接下来，是时候认真介绍陈皮了。
什么是陈皮？
陈皮是芸香科植物橘子及其栽培变种的成熟干燥果皮，主要产于广东、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初，橘子成熟后收获果皮，晒干或低温干燥。因为质量最好，所以叫陈皮。
陈皮也讲究“出身”。比如广陈皮是茶枝柑干燥成熟的果皮，是广东江门新会区生产的最有名的，也叫新会陈皮。
陈皮入药历史悠久，首载于《神农本草经》。到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载:“它治百病，总是取其理气燥湿的功效。同补药，同泻药，同升药，同降药。” 由此可见，陈皮是中药界常用的一种药物，具有多种治疗用途。
陈皮的“名声”是在与痰的战斗中获得的。中医认为痰是水代谢紊乱形成的病理产物。脾主运化，脾运化水液功能下降，必然导致体内水液停滞；肺可以通过水道进行调节。肺的宣传和消除对体内水的输出、运行和排泄起着疏通和调节的作用。如果其功能下降，水就会停止，从而产生痰。陈皮归脾肺经，味辛苦，性温。味辛可行，味苦可泄，芳香可行，性温可行，因此陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
如何使用陈皮？
在中医临床实践中，陈皮主要用于脾胃气滞证、湿痰、冷痰咳嗽、呕吐、呃逆等。药店常见的一些中成药，如治疗中焦寒湿脾胃气滞的平胃散、食积气滞、腹胀疼痛的保和丸、外感风寒、内伤湿滞或夏伤热湿引起的藿香正气水等。陈皮可以在成分中看到。
除了药用，陈皮在零食行业也很有名。超市货架上的九制陈皮和“济公丸”，如今的网络名人茶——柑普茶、岭南美食陈皮鸭、陈皮饼等。想想就会口舌生津。
陈皮是怎么“做”出来的？
有些朋友会开始琢磨:既然陈皮应用这么广泛，我晒几年就不会变成陈皮了吗？
非也。陈皮的加工和储存也很讲究。简单来说，第一步就是手工翻橘皮，让白面朝上，放在干燥的地方自然晒干或风干。第二步是用麻袋或布袋包装，放置在地形高、通风干燥、离墙、离地、离屋顶的地方，采取防霉、防潮、防虫等措施。最后，定期检查陈皮的储存情况。1～建议每年晾晒3年的新皮2年～三年以上，建议每年晾晒一次，具体取决于陈皮的干湿度。
由于工艺要求不低，时间跨度长，最好交给专业人士制作陈皮。
最后，我想介绍一下选择陈皮的小窍门：
年份越高，陈皮表面颜色越深；陈皮内囊老化多年后会剥落；好的陈皮表面有无数凹油点，皱缩非常明显。
二闻，优质陈皮挥发油种类繁多，具有独特的芳香气味，令人耳目一新。
三品，陈皮年份越长，口感越醇厚平和，冲泡5～10分钟后，茶色较深，无苦味，而年份较浅的陈皮冲泡后，茶色较浅，有苦味。
作者：天津医科大学总医院药剂科 主管药师 焦艺博
审计专家：天津医科大学总医院药剂科 副主任药师 李彬