汉族饮食 汉族八大菜系之徽菜简介

　　徽菜

　　安徽菜，简称徽菜。

　　徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”是中国八大著名菜系之一。南宋时期的古徽州（今安徽省涉县）最初是徽州山区的地方风味。由于徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，在苏、浙、江、江西、福建、上海、湖北甚至长江中下游地区传播，影响广泛。

　　代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烤山鸡、符离集烤鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

　　徽菜的特点:优雅简约，原汁原味，酥嫩鲜美，浓淡适宜，选料严谨，火工独特，注重食物补充，注重原汁原味，菜肴多样。烹饪技巧:滑烧、炖、熏。它以烹饪美食为名，擅长烧、炖、蒸，而不是炒。它的烹饪又厚又重，又浓又简单又实惠。

　　徽菜历史

　　徽菜的形成和发展与徽商的兴起和发展密切相关。徽商史称