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唐宋时期，人们热衷于喝团茶。唐人早期喜欢煮茶(把茶饼掰碎，拿到火上烤，烤到干红磨碎，放入锅中加入配料一起煮)。陆羽之后，他改变了对煎茶的尊重。陆羽提倡煎茶而不是煮茶，其目的是保留茶本身的风味。饼茶经过烘烤、碾压、罗三道工序，将饼茶加工成细颗粒的茶末，再煎茶。煎茶法发展到宋代，就成了点茶法，进而发展了分茶法、斗茶法等，宋人热衷于斗茶、分茶，文人雅士、宫廷贵族以此为乐，十分奢侈。
适合点茶的黑釉在宋代很流行。盖碗仍然不为人知，甚至还没有定型。然而，在宋代，茶托非常普遍，与茶杯一起使用。从那以后，人们在茶杯上加了盖子。盖子、碗和托子是茶人今天常用的盖子碗。经过茶爱好者的不断改善，盖碗在明清时期广为流传。
盖碗在明清时期迎来了它的辉煌时期，我们必须感谢洪武大帝朱元璋。洪武皇帝曾经是劳动公众的一员，认为唐宋时期流行的龙凤团茶生产工艺复杂，过于奢侈，于是下令将团茶改为散茶，“罢工龙团，只采芽茶”。自朱元璋改革以来，点茶法逐渐衰落，泡茶法兴起。茶爱好者也把对煎茶和点茶的兴趣转移到了茶壶和茶盏上。
清道光 粉彩花诗文盖碗(一对)
明朝时期，茶人改进了“炒青”的方法，茶的制作和饮用方法发生了很大的变化，茶具也发生了变化。随着散茶的流行，人们除了品尝茶的美味外，还会观赏茶芽叶是否完整，颜色是否鲜绿。明代出现的文士茶更加讲究。有才华的文人要么在宁静的山林树下，要么在简单的柴房里，要么伴随着潺潺的溪流，要么听松涛阵阵。在这样优雅的时候，用水煮茶，茶的颜色要淡不要浓，茶的味道要轻不要重。茶具更简单、更优雅、更小巧、更精致。只有这样，茶和人才能不负众望。因此，盖碗在晚明时期已经流行起来。
清乾隆 翡翠盖碗(一对)
清朝皇室更喜欢喝茶，尤其是茶。康熙时期，盖碗逐渐在宫廷中流行起来，上下效果。慢慢地，王子、大臣、大官员和小官员开始用盖碗喝茶。清朝的官窑也开始烧大量的盖碗。民间窑紧跟官窑的步伐，盖碗随风而行。
清末时期，盖碗“三件套”终于定型，上盖、中置碗、下托船，所以盖碗又称“三才碗”， “三才”对应“天、地、人”，茶盖叫“天”，茶船叫“地”，中间的茶碗叫“人”。宇宙和天地之间有一个小盖碗，意思是“时间、地点、人和谐”，包含了古人“天盖、地载、人育”的智慧。
除了文化内涵之外，盖碗作为一种茶具，可以说是万能的。用盖碗喝茶投茶简单，冲水方便，出汤快，弃茶渣容易。可以满足嗜茶者“观色、嗅香、品味、观形”的要求。白瓷盖腕素雅如雪，青瓷盖碗干净如玉。冷静、礼貌、美丽、端庄的盖碗本身也给人一种美感。难怪它会成为嗜茶者的爱物。