八碗:肉菜-红肉、白肉、酥肉、千肉；
素菜-豆类、真菌、粉丝、五花菜(五花菜:由萝卜丝、百合、青菜丝、虾、油炸豆腐丝组成)。
一盘：由垫底和盖头组成。
垫底:各种泡菜，各种凉菜。
盖头:腌鸭蛋或鸡蛋由五香组成，吹肝，里脊，虾片。
根据民族学家的调查分析，白族和朝鲜族是全国少数民族中最先进的文化习俗。无论是白族的饮食文化、建筑文化、家居文化，还是新一代的教育文化、思想道德文化……都有深刻的内涵。白族文化的结晶可以通过最具白族饮食内涵的“八碗一盘”来完美表达。汽车制造业可以表达一个国家所有的高科技。所以，一个民族的文化可以通过饮食和建筑来表现，甚至可以通过习俗来表现。而白族人的“八碗一盘”，不仅是一个民族的饮食文化，更是一本白族人的百科全书。
白族人的宴会主角是“八碗一盘”，无论是红白喜悲。无论世界如何变迁，这个“八碗一盘”只是随着时代的步伐，做出了一些与时俱进的小调整和小变化。它的大主题代代相传。我相信白族人会代代相传。
“八碗一盘”由“八碗”和“一盘”组成。
“八”是一门历史悠久的吉祥数学。在白族的生活中，“八”字是不可或缺的。它不仅是“发”字的谐音，更重要的是，“八”是力量的象征。因此，结婚挑新娘的两个喜柜，要“八”人挑，送死去的亲人上山(挑墓地)要“八仙”挑。新建的房子有四栋，两层是“八”。连白人吃饭用的桌子都是“八仙”桌。八仙过海，各显神通。“是白族地区使用最多的汉族典故。它体现了白族人自强自立的生活原则。当然，白族文化有海纳百川的气度，在“八仙过海，各显神通。“同时，我们也注重合作精神，所以“八碗”的肉类和蔬菜搭配，土壤蔬菜的兼容性，也是这种思想内涵的具体表达。
“八大碗”由荤素两类组成：
1、肉菜-四碗：传统正宗的肉菜四碗主要由猪肉组成，包括肥肉、瘦肉、骨头、肥肉和瘦肉。。。几乎使用了猪的所有部分。它展现了白人慷慨、好客、对自己的一切都不吝啬的慷慨气质。这四碗肉菜具体如下：
第一碗:红肉。用红米染成哑红，意味着各方面都在蓬勃发展。主要原料是肥肉。
第二碗:白肉。顾名思义，颜色是白色的，由猪头肉和猪蹄肉组成。肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望过上清白吉祥的生活。
第三碗:酥肉。酥肉可以有两种:酥肉和酥骨，这取决于家庭的不同。如果家庭好，可以用酥肉。如果家庭不是很好，可以用酥骨。因为桌面有一定的弹性，不同的家庭可以根据自己的家庭经济进行一些调整和删除。酥肉意味着舒适。
第四碗：一千块肉。一千块肉是用猪肚上的三线肉做的，一千块肉下面是干泡菜。金黄、酸、油腻的结合，香气浓郁，不油腻，是高贵典雅的象征。
这四个碗的生产工艺包括煮、煮、炸、蒸。有些工艺也很精致，烹饪必须使用农村铁锅，云南十八怪“草帽作为锅盖”草帽作为锅盖，锅盖是山茅草编织，在烹饪过程中，水蒸气被锅盖吸收，蒸汽会均匀上升到空气中，使肉纯乳白色，有一种天然的纯味。肉不是在街上买的。如果你能预料到，你应该提前喂一两头肥猪。提前一两天，你应该专门喂一两头肥猪（不添加任何现代生产的猪饲料，喂自己土地上生产的纯天然谷物和植物橙杆粉），请屠宰，清理干净，等待村里的厨师下锅。
煮:是祥云县煮的一种土砂锅，用来煮白肉。煮出来的猪肉味道是任何现代电子炉和微波炉都无法企及的。它是纯净的，浓郁的，有股香。那种颜色是纯乳白色，没有其他任何杂色。
油炸:用自己菜地里种的卷心菜或青菜籽，用手工榨出的菜籽油。在土灶或土砖临时搭建的地灶上，将准备好的酥肉炒成纯金黄色。香气袭人，让人垂涎三尺。
蒸:也是用木蒸笼在大铁锅里一碗一碗做的。那个碗叫扣碗。蒸的时候，为了让千块肉的味道更浓更纯，把千块肉放在下面，把干泡菜放在肉上，拿出来倒扣在另一个碗里。那千块肉在干泡菜上，所以那个碗也叫扣碗，很有创意。其实你在桌子上看到，已经是手脚做的千块肉了。
当然，随着时代的发展和生活水平的提高，以上四碗荤菜也注入了新的内容。除了那碗红肉是必不可少的，根据每个家庭的经济条件，其他三大碗已经变成了鸡、鱼、鸭、牛、羊...肉。然而，普通家庭仍然保持着过去的传统席面，因为传统席面不需要花很多钱，即使是100张桌子的席面也不能花1000元，大约是10元一张桌子，因为大多数蔬菜和蔬菜都是由他们自己的辛勤工作获得的，这不仅体现了中华民族勤俭节约的美德，也体现了劳动的光荣，只有劳动才能获得家庭教育的具体表现。因此，在白族地区，无论贫富差距有多大，请几桌客都没有问题。白族人热爱劳动，崇尚劳动也是因为这个。
二、四大碗素菜:
第一碗素菜：主要由豆类组成，但必须是白色的，看起来高贵典雅。例如，大白豆、小白芸豆或彩色豆也应浸泡后剥去彩色皮肤。它们不仅看起来白皙优雅，而且使人有一种细腻纯净的外观感。它们尝起来又新鲜又滑。味道很好。这道菜可以根据自己的土地生产情况进行筛选。
第二大碗素菜:由干菜系列组成，可以在干菜中选择一道。比如黑木耳，是一道具有高贵保健双重功能的菜；干蘑菇、干竹笋、海带、干黄花菜..价格也不一样。这道菜是“八碗”中最贵的一道，也是白人精心设计的一道。它反映了白族与外界和谐的一道菜，以及它极具包容性的表现。
第三大碗素菜:粉丝。这是每个家庭“八碗”席上不可缺少的规则菜。这道菜自古以来就有了。如果改变了，只会改变这道菜的做法。老式的方法是用肉汤煮，但现在做法有了很大的改进，这使得这碗传统粉丝的“旧面貌改变了新面貌”，主要是因为粉丝的成分有了很大的改进，扭转了无人问律粉丝的地位。因为白族人自古以来就认为八碗吃得越好，如果八碗没吃完，主人会感到非常内疚，认为桌子不好，脸很无光。
