汉族饮食 汉族八大菜系之湘菜简介

　　湘菜

　　湖南菜，简称湘菜。

　　特点：以熏蒸、蒸、干炒为主，味道比酸、辣更重要， 辣菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

　　代表菜:麻辣鸡、麻辣蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

　　湘菜的特点：注重菜肴内涵的适当性和美观的外观，注重原料的搭配，味道相互渗透。湘菜的调味料特别酸辣。烹饪技巧：湘菜早在西汉初期就有汤、热、流行、卓、煮、培根、滋养、保存、香肠等技能，现在技能更精致的是炖菜。

　　湘菜历史

　　自成立体系以来，以其丰富的内涵和丰富的地方特色，在国内外广播，与其他地方菜肴一起，共同构成了充满活力的中国烹饪整体，凝聚成中国饮食文化的精髓。湘菜历史悠久，根深叶茂。几千年来，经过历代的演变和进化，逐渐发展成为当地著名的菜系。早在战国时期，伟大的爱国诗人屈原就在他著名的诗《招魂》中记录了许多当地菜肴。西汉时期，湖南菜品种109种，烹饪方法9种，可从70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中获得毛证。南宋以后，湘菜自成体系已初见端倪，部分菜肴和烹饪由政府衙门盛行，并逐渐进入民间。六朝以后，湖南饮食文化丰富活跃。